員工競標經營權金德利求解“新動能” 首批4家門店據說試點效果不錯下半年將再改革40家門店

發布時間:2018/6/14 11:25:21

2018年6月8日《濟南時報》刊發:

 

最近,“金德利民”門店正悄然變革。記者從濟南產業發展投資集團獲悉,5月中旬,山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司(以下簡稱“金德利集團”)首批4家門店試點“經營績效共享計劃”,即員工競標門店經營權,與金德利集團共享經營績效。今年下半年,他們將再推40家門店實行改革。

 

作為在濟南擁有160多家門店的中式快餐直營連鎖企業,而且是全國唯一的快餐國企,金德利集團為何要改革?消費者有何利好可期待?

 

既是員工又是“老板”讓“標準菜品”有了新花樣

 

近日,在名士豪庭,金德利民快餐新店開業。就在這家快餐店樓上上班的張女士發現,無論外貌還是菜品,這家店都有所變化。還是標志性的店名,但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點去吃飯,也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食,花樣更多,紫薯燒賣成了她最近幾天必點的面食。這是首批實行“經營績效共享計劃”的門店之一,招標時,同時有4個團隊競標該店經營權。最終,張云東團隊3人競得。

 

5月30日,記者來到這家店時,張云東正在操作間制作面點。既是員工還是“老板”,張云東說,為將門店經營得更好,他們在飯菜上花了更多心思,“早餐不做大包子了,定位小而精,豐富花樣,增加雜糧系列,諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣、盤絲餅等,這在別的門店吃不到。菜品方面也有改良,少上勤上,根據消費者反饋調整菜品,做到從早到晚不斷檔,讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜。”張云東說。

 

分管金德利集團的濟南產發餐飲管理集團有限公司董事長王智太介紹,競得門店經營權的員工,如果是新店,年底門店的利潤,有經營權的團隊可與金德利集團按3:7分成;若是老店,則高于上年度的利潤部分按此比例分紅。

 

30%門店經營微利希望改革能更好滿足消費者

 

金德利集團總經理馮秀娟介紹,金德利集團是目前全國唯一一家從事大眾快餐行業的國企。作為國企,體制變革不容易,但可以通過變革機制增強企業活力。王智太說,金德利集團5個中央廚房向各門店配送成品與半成品,門店再進行簡單加工。今后,金德利集團新開的門店將統一實行該模式。

王智太告訴記者,金德利集團在濟南擁有160多家門店,70%門店經營情況良好,剩余的店經營微利,“今年下半年將再選40家門店改革,其中涵蓋一些經營不善的門店,讓好的店更好,經營不善的店也變好。”

 這次改革目前實行不到20天,效果如何?山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司董事長馬憲剛介紹,以谷莊店為例,單日營業額增幅在7%-10%,不僅如此,員工積極性也提高了。

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